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【央视新闻客户端】
中新网北京2月16日电(记者赵方园)除夕临近 ，家家户户开始张罗一年中最重要的团圆饭 。这顿饭不仅寄托着对亲情的珍视，更承载着对新年的美好祝愿。
如何吃好这顿年夜饭 ，既满足口福又兼顾健康？中新健康邀请了来自中医科 、营养学及食品安全领域的多位专家 ，结合2026年马年春节的时令特点，从食材选择 、烹饪技巧到饮食禁忌 ，为大家送上一份实用的“春节健康饮食指南 ” 。
顺应时令 ，温补脾胃
2026年马年春节，恰逢立春与雨水节气交替之际 。此时阳气渐升 ，寒气未散。年夜饭怎么吃才养生？
清华大学北京清华长庚医院中医科主治医师耿文倩表示 ，中医讲究温补脾胃、祛湿润燥，年夜饭的选择和烹饪应顺应时令特点 。
食材选择上 ，可以顺应着时令来 ，建议多选用芽菜 、青菜等春季应季食物 ，有助于疏肝理气 。烹饪方式上 ，可以多多选择清蒸 、白灼、清炒等 ，避免过于油腻厚重 。
怎么吃也有讲究：
1.餐前：喝一杯温水 ，唤醒脾胃，为消化做好准备；
2.餐中：将部分精细米面换成粗粮 ，适当增加膳食纤维摄入；
3.餐后：若不小心吃撑腹胀 ，可少量多次饮用温水，或食用冬瓜 、薏米帮助消食化积；还可来一杯陈皮茯苓姜米茶 ，陈皮理气 、茯苓祛湿、生姜温阳 ，三者合用，正好应对节日期间脾胃的气滞与湿困 ，解腻消食 。
耿文倩提醒 ，顺应节气养生，清补均需适量 。这样才能既把年夜饭吃满足 ，又能更好地固护脏腑安康 。
三个烹饪妙招
春节掌勺如何兼顾美味与健康？中国农业大学食品学院教授范志红分享了三个实用烹饪妙招。
妙招一：炖肉前先扎眼再慢煮
烹饪前 ，将肥瘦相间的肉切成小块 ，在脂肪丰富的肥肉位置用牙签扎眼 ，然后冷水下锅 ，在不达沸腾温度的微火条件下慢煮两小时 。通过这个过程 ，除去上层浮油，即可去除部分脂肪 。如果不想麻烦 ，可以把煮好肉取出来 ，带油的肉汤放冰箱里冷藏，然后除去表层凝结的脂肪 ，即可得到无油肉汤。让家人享受肉香的同时减少油脂摄入 。
妙招二：关火后再放盐调味
“年年有鱼 ”是春节餐桌的保留节目 ，但传统做鱼方式往往让盐摄入量翻倍 。中国居民膳食指南建议每日盐摄入量不超过5克，而节日期间以菜当主食的饮食习惯 ，常让这一数字远超标准。
如何在保持口味的同时减少用盐？范志红表示 ，可以在关火后 、盛菜前再放盐调味 。
范志红解释说，关火后放盐 ，盐分仅附着在食材表面 ，入口时咸淡感受不受影响 ，但实际用盐量却能减少一半 。
妙招三：水油焖炒法
春节餐桌肉唱主角 ，蔬菜常被忽视 ，导致矿物质 、维生素C摄入不足。更值得关注的是 ，不当烹饪方式会让蔬菜中的营养素大量流失 。
范志红建议，可以使用水油焖炒法：锅中加入半纸杯水 ，放入一勺(约3克)油 ，开锅后加入蔬菜，焖1分钟即可 。
她特意提示 ，水油焖炒法要注意入锅的水比油多 ，还要及时放入蔬菜，千万别等到水蒸发之后油爆起来 。
以西兰花为例 ，检测显示 ，传统方式烹饪的西兰花维生素C含量约为400毫克，而采用水油焖炒法烹饪的西兰花 ，维生素C含量可达700毫克以上 ，营养保留效果显著提升 。
年夜饭剩菜怎么处理？
春节宴席丰盛 ，剩菜剩饭在所难免 。剩菜到底能不能吃？怎么吃才安全？
中华预防医学会健康传播分会常委钟凯告诉中新健康 ，“关于隔夜菜其实存在非常大的误解 ，隔夜菜是冰箱出现之前的概念 ，那时常温储存容易变质，确实存在风险 。但在冰箱中 ，微生物生长繁殖是被压制的。 ”
如何正确处理剩菜？钟凯给出了三点建议：
第一 ，迅速降温 。可以稍微趁剩饭菜温热的时候放入冰箱迅速降温 。
第二，彻底加热。为确保食?
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