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中新社安徽黄山2月14日电题：长桌百锅宴徽州烟火气
中新社记者张强
华灯初上 ，宾客依礼落座，三声锣响开席迎宾……春节临近 ，安徽省黄山市徽州区岩寺老街推出长桌百锅宴 ，并将“八碗八 ”等徽菜经典与非遗展演 、黄梅戏快闪等巧妙融合，吸引海内外游客沉浸式体验地道徽州年俗 。
谈及徽菜经典 ，传统宴席“八碗八 ”既是不可缺的美食佳肴 ，也是绕不开的文化符号。
“‘八碗八’起初是徽商荣归故里宴请宾客的排场，后来逐步普及至民间重大节庆 ，成为徽州人待客的最高礼遇 。”安徽省民俗学会会长王贤友告诉中新社记者 ，所谓“八碗八”，即八道冷菜(八碟/八盘)搭配八道热菜(八大碗)，是徽州宴席的经典规制 。
八大碗中 ，鸡 、鱼、肉圆为固定菜式 ，其余菜品可根据宴请对象与具体条件灵活调整，只需遵循甜咸相宜的原则。
整套宴席礼仪考究 ，盛菜器皿统一使用青花瓷大碗 ，上菜次序亦有严格规范：先盘后碗 、先冷后炒，热菜以鸡为先 、以鱼收尾 ，蕴含“有头有尾 ”的吉祥寓意 。
此外 ，“八碗八 ”每一道菜都藏着美好期许：肉圆寄团圆之意，鲜鱼呈年年有余之吉 ，蜜枣羹许生活甜美 ，春笋祈前程节节高升……一菜一礼，皆是徽州人的生活智慧与美好祝愿 。
王贤友表示 ，徽州版“八碗八”加入了臭鳜鱼、毛豆腐等本土特色美食 ，形成独树一帜的地方风味。这桌宴席早已超越饮食本身，成为徽州乡土情感 、家族礼仪与吉祥文化的集中载体 。
年味渐浓，黄山城乡家家户户 、大小酒楼纷纷筹备“八碗八 ”食材 。看似家常的菜式 ，从原料甄选到烹饪制作都极为讲究。
“我们八大碗的食材都是自养自种 ，新鲜地道。 ”黄山市徽州区潜口镇蜀源村村民汪鹏说，除夕夜阖家围坐共品“八碗八” ，闲话家常的温馨 ，便是最珍贵的徽州年味 。
汪鹏一边回忆往昔过年的场景，一边手持锅铲烹饪徽菜“头牌 ”臭鳜鱼 。他说 ，臭鳜鱼需经淡盐水腌制发酵 ，入锅煎至两面金黄，加酱料红烧收汁。“能否充分发酵、冬季控温是关键 ，煎制火候更需拿捏精准 ，才能形成外皮焦香、肉质紧实的独特风味 。 ”
如今，“八碗八”正从宗祠家宴 ，生长为徽州文旅的新IP 。徽州区文旅融合发展中心主任桂权介绍 ，今年的长桌宴设席50桌，接待游客与市民300人。据统计，2024年以来岩寺镇已举办同类长桌宴17场 ，累计吸引游客超10万人次 。
“徽州人的‘年味’感觉十分新奇 。 ”贵州遵义游客李炎说 ，“在这里，我看到了和家乡不一样的长桌宴 ，尝到了臭鳜鱼 、毛豆腐等徽州美味。更重要的是 ，与来自天南海北的朋友围桌共食，提前度过了格外热闹温馨的团圆夜 。 ”(完)
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